La pasta FOLLA al BURRO è sicuramente una delle basi della pasticceria che prediligo. La preparo spesso perchè è molto versatile, la utilizzo sia per fare crostate, per i biscotti o per un altro dolce tipico delle mie zone, il Bensone con confettura di prugne (con questa base un po’ rivisitata). Quando ho tempo la preparo in anticipo e la metto in freezer, così è sempre pronta, basta solo scongelarla qualche ora prima o meglio ancora la sera prima.

• Ingredienti:
• 300 g farina 00
• 120 g burro freddo
• 120 g zucchero a velo
• 1 uovo e 1 tuorlo
• 1 pizzico di sale
• scorza di un limone bio grattuggiata (facoltativo), oppure semi o estratto di vaniglia in bacca

• PER REALIZZARE BISCOTTI che rimangono perfetti in superficie anche dopo la cottura, vi suggerisco anche questa versione:
• 250 g farina 00
• 125 g burro freddo
• 100 g zucchero a velo
• 1 uovo + 1 tuorlo
• 1 pizzico di sale

Procedimento: in planetaria o in una ciotola mettere lo zucchero, il pizzico di sale e il burro freddo, far incorporare per pochi minuti poi aggiungere la scorza di limone o la vaniglia, aggiungere la farina setacciata e azionare di nuovo la planetaria finchè gli ingredienti saranno mescolati insieme (se fate a mano, potete mescolare direttamente con un cucchiaio). Per ultimo aggiungere l‘uovo intero e il tuorlo, azionare o mescolare per poco finchè i vari ingredienti cominciano ad unirsi. Continuare a mescolare fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo. Fare attenzione a non lavoralo troppo, il burro non si deve scaldare. Trasferire il composto sulla pellicola alimentare, livellarlo con il rotolo della stessa pellicola dandogli la forma rettangolare o rotonda in base all’utilizzo che ne farete. Per i biscotti è indifferente. Occorre far riposare in frigorifero almeno mezz’ora per fare tornare il burro allo stato freddo. Si può preparare anche il giorno prima e far riposare per più ore.

Con questa base potete realizzare 1 crostata da 26 cm o tanti biscotti.

COTTURA: per le crostatine ci vorranno circa 25/30 Min. Forno statico 170/175 °. Per i biscotti ci vorranno circa 15 minuti, ma controllate spesso la cottura.

Per la CROSTATA forno a 180 ° per 45 minuti circa.