Sbrisolona Mantovana

Per poterla assaporare nel modo migliore va spezzata in modo irregolare.
“SBRISOLINE”

La mia mamma ha origini Mantovane e uno dei dolci tipici che ho imparato a fare è la SBRISOLONA. Un dolce facile e di veloce realizzazione, dalla consistenza croccante grazie a un ingrediente che la contraddistingue, la farina Fioretto,( quella per la polenta) arricchita con mandorle, burro e scorza di limone. Se andate in centro a Mantova la trovate esposta in vendita in tutti i bar e panetterie, un vero must della tradizione Mantovana.

Per realizzarla basta veramente poco, si uniscono tutti gli ingredienti (dello stesso peso) come per fare una pasta frolla e poi basta disporre il composto in modo irregolare nello stampo. In questa versione monoporzione mi sono sbizzarrita nelle forme utilizzando stampi diversi, altrimenti basta un unico stampo tipo quello per crostata.

  • Ingredienti:
  • 200 gr. farina 00
  • 200 gr. farina Fioretto per polenta
  • 200 gr. zucchero (100 semolato e 100 di canna)
  • 200 gr. burro
  • 200 gr. di mandorle (100 pelate e 100 con pelle)
  • 4 tuorli
  • un pizzico di sale
  • scorza grattuggiata di 1 limone bio

Procedimento:

unire le due farine, lo zucchero, la scorza di limone e il pizzico di sale e mescolare. Aggiungere il burro ammorbidito a temperatura ambiente, i tuorli d’uovo e amalgamare il tutto con le mani, per ultimo aggiungere le mandorle tritate grossolanamente, tenendone da parte una decina da utilizzare come guarnizione finale. Il composto finale deve risultare sbriciolato.

Farina Fioretto, farina 00, zucchero bianco e di canna

Distribuire il composto in modo irregolare nello stampo o stampini dell’altezza di 1 cm circa, non occorre pressare. Mettere a piacere alcuni fiocchi di burro e alcune mandorle intere come guarnizione finale. Per la cottura, forno statico a 180° per 40-45 minuti.

Buona Sbisolona a tutti!

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