Quando hai voglia di melanzane e hai poco tempo, le finte pizzette di Melanzane fanno al caso tuo. Si preparano al forno in poco più di mezz’ora e le puoi personalizzare con i gusti che preferisci. Una valida alternativa alle melanzane alla Parmiggiana che io adoro. L’idea originale l’ho presa dal sito di Giallo Zafferano e l’ho rivisitata secondo i miei gusti.

Ingredienti per una teglia classica da forno:

• 1 melanzana tonda globosa
• formaggio dolce tipo Galbanino (2/3 della confezione) o mozzarella fiordilatte (2)
• 200 ml di passata di pomodoro
• pomodorini ciliegino o datterino q.b.
• parmigiano reggiano a scaglie o grattuggiato
• olio EVO q.b.
• sale q.b.
• 1 pizzico di zucchero
• basilico fresco e origano essicato
• filetti di alici/olive a piacere

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Procedimento:

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Accendere il forno a 200°. Mettere a scaldare sul fuoco in un pentolino l’olio, la passata di pomodoro , i pomodorini tagliati a metà, il sale, lo zucchero ( che serve a togliere l’acidità del pomodoro) e gli aromi basilico e origano. Far cuocere per 10 minuti. Intanto tagliare a fette la melanzana di circa mezzo cm, metterle sulla teglia praticando due-tre incisioni con il coltello, mettere sale e olio e infornare per 10 minuti. Nel frattempo tagliare il formaggio o la mozzarella a fette, grattuggiare o fare a scaglie il Parmiggiano. Trascorsi i 10 min., toglierle e mettere su ogni fetta un cucchiaio di pomodoro, una-due fette di formaggio dolce, il parmiggiano Reggiano e per ultimo un altro giro d’olio. A piacere si possono aggiungere filetti di alici, olive o quello che più vi piace. Rimettere in forno per 25′ minuti circa. E buon appetito!

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