Pochissimo lievito, lunga lievitazione in frigorifero per questa versione con un mix di farine, integrale, zero e doppio zero. Il risultato è una pizza soffice al centro e croccante alla base . Insomma, da provare! Allora cosa aspetti, vieni a scoprire come prepararla. Via, mani in pasta!

Ingredienti:

• 200 gr. di farina integrale
• 150 di farina 00
• 150 gr. di farina 0
• 320 gr. di acqua tiepida o T° ambiente
• 12/14 gr. di sale
• 3,5 gr. circa di lievito di birra secco (io mastro fornaio Paneangeli) o 10/11 gr. di lievito fresco, oppure anche solamente 1 g
• 1 cucchiaino raso di zucchero
• 5/6 cucchiai di olio e.v.o

OTTIMA anche in questa versione: 150 gr farina 0, 150 gr Semola di grano duro, 200 gr farina Manitoba.

Si può sostituire la farina integrale con FARINA MANITOBA ( è una farina definita di forza ricca di proteine perfetta per le lunghe lievitazioni).

Con queste quantità si ottiene una teglia grande da forno per circa 3 adulti.

Procedimento: video in fondo alla pagina per l’impasto a mano.

Potete impastare direttamente in una ciotola capiente oppure nella planetaria con il gancio per impastare. Mettere insieme le tre farine, aggiungere il lievito secco e lo zucchero. Mettiamo poco per volta l’acqua e cominciamo a mescolare o ad avviare la planetaria. Quando l’acqua è stata assorbita, metterne altra e una volta terminata l’acqua anche il sale. Per ultimo mettiamo l’olio. Impastare fino a che l’impasto comincia a prendere forma e a diventare liscio e omogeneo. A questo punto fermo la planetaria e impasto a mano direttamente dentro alla ciotola fino a formare un impasto ben omogeneo. Pratichiamo una croce e copriamo con pellicola e mettiamo in frigorifero .

L’impasto in frigorifero lieviterà lentamente ed è per questo che devono passare almeno 8/10 ore, fino a 24/36 massimo. Io l’ho impastato la sera prima per avere l’impasto pronto la sera successiva. L’importante è tirare fuori l’impasto un paio d’ore prima, un’ora lasciato dentro alla ciotola a temperatura ambiente e un’altra ora circa stesa sulla teglia da forno aggiungendo poi il pomodoro tiepido . A questo punto lascio riposare dentro al forno leggermente tiepido ancora per un’ora circa.

CONSIGLI PER la PASSATA DI POMODORO: Mettere la passata di pomodoro o i pelati o pomodorini freschi, meglio se tiepidi. Mettere in un pentolino il pomodoro con olio, sale, un pizzico di zucchero, origano e basilico e faccio cuocere 5/10 Min. (io utilizzo entrambi, preparati la scorsa estate con mia mamma, grazie ai pomodori dell’orto di mio padre).

Una volta messo il pomodoro metto la teglia nel forno dopo averlo acceso per 4/5 min. e poi spengo. Sì deve creare un ambiente leggermente tiepido. Lasciamo dentro almeno mezz’ora, fino a che vediamo la pasta che si è risollevata un po’. Questa seconda lievitazione è importante per fare lievitare ancora l’impasto che durante la stesura abbiamo schiacciato.

Cottura:

Nel mio forno metto la funzione pizza o comunque forno statico al massimo a 250°, cuocio per 12/15 minuti nella parte bassa, poi la tolgo per mettere la mozzarella e rimetto nella parte centrale del forno per altri 6/7 minuti abbassando la temperatura a 200°.

CONSIGLI: ho fatto diverse prove e questa volta mi è riuscita davvero bene, croccante alla base e soffice al centro. La parte integrale si sente il giusto ma è sempre una questione di gusti.

Visto che non tutti amano la farina integrale, si può fare anche solo con FARINA 00, oppure metà 00 e metà 0.

VARIANTE SENZA PASSAGGIO IN FRIGORIFERO: lo stesso metodo d’impasto e gli stessi ingredienti possono essere utilizzati senza il passaggio in frigorifero. Basta impastare la mattina , stendere nel pomeriggio/sera e quindi la pizza pronta la sera stessa.

Io ho trovato ottimi risultati in tutte queste versioni. Insomma, da provare!!!

VIDEO IMPASTO A MANO

In questo video si vede come sia semplice e veloce impastate solamente con una ciotola e un cucchiaio. Qui ho messo solamente FARINA 0.